فروشگاه کپور فیش | مرکز تکثیر و فروش انواع بچه ماهی
ماهی آمور یا کپور علف خوار نوعی ماهی آب شیرین است گیاه خوار است .
ماهی امور از خانواده کپور ماهی است .
غذای اصلی ماهی امور را علوفه و گیاهان آبزی تشکیل می دهد و جهت کنترل گیاهان به محیط های آبی معرفی می گردد .
ماهی امور بومی شرق آسیا از شمال ویتنام تا رود آمور در مرز چین و سیبری است .
در ایران ماهی آمور پرروشی به دلیلی شباهت ظاهری به ماهی سفید خزر به ماهی سفید پرورشی معروف شدهاست .
به این ماهی به اشتباه در بازار ، ماهی سفید پرورشی میگویند .
ماهی امور دارای بدنی کشیده و پهن با بالههای کوتاه و قوی است که شبیه ماهی سفید میباشد اما رنگ بدن در پشت خاکستری و در پهلوها زرد روشن مایل به سبز است بدنش از فلس های درشت مایل به زرد دارای دندانهای حلقی ۲ ردیفی است با طول ۷-۶ میلی متر به تغذیه فعال میرسد و در زمان ۷ تا ۱۳ سانتیمتری با تغذیه ۳۰% زئوپلانکتون رشد خوبی دارد .
ضریب غذایی آن با علوفه ۱ به ۳۰ است بطوری که به اندازه ۴۰% وزن بدن خود در شبانه روز تغذیه میکند . مرز شروع و قطع تغذیه بین ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتیگراد است و به ۵۰ کیلوگرم میرسد .
در مناطق گرمسیر و معتدل ماهی نر در سن ۳-۲ سالگی و ماهی ماده در سن۴-۳ سالگی بالغ می شود و در این سن و در شرایط تغذیه مطلوب وزن این ماهی به ۳ الی ۴ کیلوگرم می رسد .
ارزش غذایی
ماهی آمور سفید یکی از لذیذترین و گرانترین گونه ماهیان گرم آبی می باشد . گوشت این ماهی به دلیل مصرف گیاهانی مانند شبدر ، یونجه ، سورگوم و علوفه های نرم دارای کیفیت و مرغوبیت بالاتر و یکی از سالمترین و مطبوعترین ماهیان گرم آبی است گوشت آن منسجم و دارای طعم بسیار لذیذ و از نظر رژیمی انتخاب بسیار مناسبی است چرا که فاقد کربوهیدرات ها و دارای حداقل چربی ( کمتر از پنج درصد ) می باشد . مردم ایران علاقه زیادی به خوردن سبزی پلو ماهی آن هم با ماهی آمور یا کپور علف خوار و ماهی سفید دریایی دارند .
کدام ماهی انتخاب بهتری برای خانواده شماست ؟
ماهی یکی از منابع مهم پروتئینی در رژیم غذایی ایرانی ها است . در میان گونه های مختلف ، دو نوع پرطرفدار یعنی ماهی آمور و ماهی کپور جایگاه ویژه ای دارند .
اما سوالی که برای بسیاری از مصرف کنندگان پیش می آید این است که ماهی آمور بهتر است یا کپور ؟
در این مقاله سعی می کنیم با بررسی دقیق ویژگی ها ، طعم ، ارزش غذایی و کاربرد هر کدام از این دو گونه پر طرفدار ماهی ، راهنمایی مفید برای انتخاب آگاهانه ارائه دهیم .
ماهی آمور بهتر است یا کپور ؟ بررسی ظاهر و طعم
تفاوت ماهی آمور و ماهی کپور ؛ از ظاهر تا طعم
در این قسمت به بررسی دو ویژگی اصلی در این ماهی ها می پردازیم . طبیعتا یکی از مهم ترین ویژگی هایی که می تواند به شما کمک کند تا ماهی باب میل خود را انتخاب کنید ، طعم آن ماهی و ویزگی های ظاهری مانند استخوان ها و … خواهد بود .
مشخصات ظاهری و نحوه تشخیص
ماهی آمور دارای بدنی کشیده و فلس هایی درخشان تر است و بیشتر شبیه ماهی سفید می باشد . در حالی که ماهی کپور بدنی پهن تر ، سر بزرگ تر و فلس های درشت تری دارد . این تفاوت ها به شما کمک می کند تا هنگام خرید ، به راحتی بتوانید این دو گونه را تشخیص دهید .
کدام خوش خوراک تر است ؟
گوشت ماهی آمور کم چرب تر ، سفید تر و نرم تر است . بسیاری از مصرف کنندگان آن را مناسب برای بخار پز و رژیم های غذایی می دانند اما ماهی کپور طعمی قوی تر و بافتی چرب تر دارد و برای غذاهای سنتی مانند قلیه ماهی و سرخ کردن ماهی بسیار محبوب است .
در نتیجه یکی از مواردی که می تواند به انتخاب شما بین این دو گونه کمک کند ، سبک آشپزی و غذایی است که می خواهید درست کنید .
ارزش غذایی ؛ ماهی آمور سالم تر است یا کپور ؟
آشنایی با ارزش غذایی هر یک از این دو گونه محبوب به شما کمک می کند تا بتوانید با اطلاعات بیشتر به انتخاب ماهی مناسب بپردازید . در ادامه به بررسی فواید غذایی این دو ماهی خواهیم پرداخت .
مطالعه مفید : خواص ماهی کپور
میزان چربی و پروتئین
ماهی آمور به دلیل چربی کمتر ، کالری پایین تری دارد . اما پروتئین قابل توجهی در هر دو گونه وجود دارد . این ویژگی ها باعث می شود تا ماهی آمور برای رژیم های کم چرب و سالم مناسب باشد .
امگا 3 ، ویتامین ها و مواد معدنی
ماهی کپور به دلیل چربی بیشتر ، منبع بهتری از اسید های چرب امگا 3 محسوب می شود . این ماده مغذی در کاهش کلسترول ، بهبود عملکرد مغز و سلامت قلب نقش مهمی دارد . همچنین هر دو نوع ماهی دارای مقادیر مناسبی از ویتامین B12 ، D ، و عناصر معدنی مانند فسفر و سلنیوم هستند .
کدام ماهی مقرون به صرفه تر است؟
قیمت ماهی وابسته به منطقه ، فصل صید و نوع عرضه ( پرورشی یا صید شده ) متفاوت است . به طور کلی ، ماهی آمور کمی گران تر از کپور است ؛ ولی تفاوت قیمت بین این دو گونه چندان زیاد نیست و بیشتر به کیفیت فرآوری و تازگی بستگی دارد .
نظر سرآشپزها : آمور یا کپور ، کدام را انتخاب میکنند ؟
وقتی پای انتخاب ماهی به میان می آید ، بسیاری از افراد عادت دارند به تجربه سرآشپزها تکیه کنند . اما اگر از سر آشپزهای حرفه ای بپرسید که بین ماهی آمور بهتر است یا کپور ؟
پاسخ یکسانی نخواهید شنید ؛ چون هرکدام ویژگی های خاص خود را دارند .
برای بسیاری از سرآشپزهایی که با غذاهای سنتی ایرانی کار می کنند ، کپور انتخاب محبوب تری است . این ماهی طعمی قوی تر دارد ، بافتش کمی چرب تر است و موقع سرخ شدن ، حالت ترد و خوش خوراکی پیدا می کند . به همین دلیل برای غذا هایی مثل قلیه ماهی ، ماهی شکم پر یا کباب ماهی گزینه مناسبی به حساب می آید .
در مقابل ، سرآشپزهایی که روی غذاهای سبک تر ، سالم یا فرنگی تمرکز دارند ، بیشتر سراغ ماهی آمور می روند . گوشت این ماهی لطیف تر است ، بوی زهم کمتری دارد و در پخت هایی مثل بخارپز یا گریل ، طعم ملایم و دلچسبی پیدا می کند . ماهی آمور انتخاب خوبی برای سالادهای دریایی یا غذاهای رژیمی است .
در نهایت ، اینکه آمور بهتر است یا کپور ، به نوع غذایی که در نظر دارید و سلیقه شما بر می گردد . سرآشپز ها هم معمولاً با توجه به سبک آشپزی شان ، یکی را ترجیح می دهند . اگر می خواهید انتخاب درستی داشته باشید ، بهتر است اول نوع غذایتان را مشخص کنید و بعد بر اساس آن ، ماهی مناسب را انتخاب کنید .
موارد مصرف در آشپزی ایرانی
هر نوع ماهی در غذای خاصی مورد استفاده قرار می گیرد و برای چشیدن طعم لذیذ آن باید به سبک خاصی هر نوع ماهی را در آشپزی استفاده کرد که این ویژگی برای ماهی های آمور و کپور نیز صدق می کند .
در ادامه بررسی خواهیم کرد که هر گونه در چه سبک آشپزی و غذاهایی دارای کاربرد هستند .
ماهی کپور ؛ محبوب در غذاهای سنتی
ماهی کپور به دلیل چربی بیشتر ، برای پخت غذا های سنتی ایرانی مانند قلیه ماهی ، ماهی دودی و خوراک ماهی شکم پر بسیار مناسب است .
طعم قوی آن باعث می شود تا به راحتی با ادویه و سبزی های محلی ترکیب شود . لازم به ذکر است که ماهی کپور در جنوب ایران محبوبیت خاصی دارد و در غذاهای بسیاری مورد استفاده قرار می گیرد .
مطالعه مفید :
راهنمای کامل طرز تهیه ماهی کپور برای مهمانی ها
ماهی آمور ؛ مناسب برای رژیمهای سبک
اگر به دنبال غذایی سبک و کم چرب هستید یا از رژیم خاصی پیروی می کنید ، ماهی آمور گزینه بسیار مناسبی برای شما خواهد بود . این ماهی برای پخت بخارپز ، گریل شده یا حتی خوراک های سادهای مانند ماهی با سبزیجات عالی است .
کدام ماهی انتخاب بهتری برای خانواده شماست؟
اگر به دنبال گوشت کم تیغ هستید ماهی آمور تیغ های کمتری نسبت به کپور دارد و برای کودکان ، سالمندان و افرادی که حساس به تیغ ماهی هستند ، انتخاب بهتری است .
اما اگر به دنبال طعم قوی تر و غذاهای سنتی هستید ماهی کپور با چربی بیشتر و طعمی قوی تر ، برای طرفداران غذاهای سنتی و خورشتی ، انتخاب اول و بهتری است .
تهیه و تنظیم شده توسط مدیریت مجموعه کپور فیش مهندس محمد آقایاری
