بچه ماهی امور

توضیحات

بچه ماهی امور

این نوع ماهی آب شیرین گیاهخوار از خانواده کپورهاست . این ماهی بومی شرق آسیا از شمال ویتنام تا رود آمور در مرز چین و سیبری است .

برای پرورش ماهی امور و کنترل گیاهان آبی به نقاط مختلف دنیا معرفی شده و در برخی نقاط اثرات تخریبی فراوانی داشته‌است .

طول این ماهی می تواند به ۱۰۰ سانتی‌ متر و وزن آن به ۳۲ کیلوگرم هم برسد . البته عمدتاً طول این ماهی در بازار 40 سانتیمتر و وزن آن 6 تا 7 کیلوگرم است .

این ماهی جزء کپور ماهیان چینی است و در سیستم پرورشی توأم همراه با کپور معمولی ، کپور نقره‌ای و کپور سرگنده ، پرورش می‌یابد .

ماهی سفید پرورشی

این ماهی در زادگاه اصلی خود در چین ، در رودخانه‌های سیلابی با آب گل آلوده و بستر پوشیده از سنگریزه به صورت دسته جمعی تخم ریزی می‌کند .
در سال ۱۹۹۰ ورود ماهی غیر بومی امور از سوی شیلات به هامون در سیستان نسل نی‌ های منطقه را از بین برد و این هامون را در فهرست قرمز کنوانسیون رامسر قرار داد .
رنگ بدن ماهی امور در قسمت پشت خاکستری و در پهلوها زرد مایل به سبز است . بدن ماهی امور با فلس های بزرگ پوشیده شده است .

ماهی امور یا کپور علف‌ خوار نوعی ماهی آب شیرین گیاهخوار از خانواده کپور هاست . غذای اصلی این نوع ماهی را علوفه و گیاهان آبزی تشکیل می دهد و جهت کنترل گیاهان به محیط های آبی معرفی می گردد .

این نوع ماهی بومی شرق آسیا از شمال ویتنام تا رود امور در مرز چین و سیبری است .

در ایران ماهی امور پرروشی به دلیلی شباهت ظاهری به ماهی سفید خزر به ماهی سفید پرورشی معروف شده‌ است .

این ماهی به اشتباه در بازار ، ماهی سفید پرورشی می‌گویند .

ماهی امور

(کپور علفخوار) دارای بدنی کشیده و پهن با باله‌ های کوتاه و قوی است که شبیه ماهی سفید می‌باشد اما رنگ بدن در پشت خاکستری و در پهلوها زرد روشن مایل به سبز است بدنش از فلس‌ های درشت مایل به زرد دارای دندانهای حلقی ۲ ردیفی است با طول ۷ – ۶ میلی‌ متر به تغذیه فعال می‌رسد و در زمان ۷ تا ۱۳ سانتیمتری با تغذیه ۳۰% زئوپلانکتون رشد خوبی دارد .

ضریب غذایی این ماهی با علوفه ۱ به ۳۰ است بطوری که به اندازه ۴۰% وزن بدن خود در شبانه روز تغذیه می‌کند . مرز شروع و قطع تغذیه بین ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتیگراد است و به ۵۰ کیلوگرم می‌رسد . در مناطق گرمسیر و معتدل ماهی نر در سن ۳-۲ سالگی و ماهی ماده در سن۴-۳ سالگی بالغ می شود و در این سن و در شرایط تغذیه مطلوب وزن این ماهی امور به ۳ الی ۴ کیلوگرم می رسد .

آشنایی بیشتر با خواص این نوع ماهی :

ماهی آمور دارای رکورد بیشترین میزان تولید ماهی در دنیاست ، زادگاه این ماهی رودخانه آمور چین است که رودخانه ای همراه با کدورت بالا و بستر سنگریزه ایست ، این ماهی در سراسر دنیا به عنوان یک غذای سالم مورد توجه قرار دارد . آمور در واقع یک انتخاب رژیمی بسیار عالی است . با مقدار چربی کمتر از 5 درصد و فاقد هر گونه کربوهیدرات است .

در برخی از مراکز عرضه ماهی در ایران به اشتباه این ماهی را ماهی سفید پرورشی نام گذاری می کنند .              رژیم غذایی این ماهی معمولا از بهترین نوع علوفه هاست ( شبدر ، یونجه ، سورگم و…) که باعث میشود مواد تشکیل دهنده گوشت این ماهی نسبت به سایر ماهیان گرمابی مرغوبیت بیشتری داشته باشد ، گوشت ماهی امور می تواند به خوبی در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی موثر باشد .

سطح کلسترول خون ، فشارخون و توانایی بدن به منظور تشکیل لخته های خون از فاکتورهای موثر در توسعه بیماری های قلبی عروقی است که گوشت ابزیان تا حدود زیادی با این توسعه نا خوشایند مقابله می کند .    این ماهی از منابع مغذی ویتامین و عناصر ریز مغذی است .

مردم برخی از مناطق کشور چین ریسک بالایی در ابتلا به بیماری های قلبی عروقی دارند ، .تلاش های زیادی به منظور افزایش سلامت قلب انجام شده است .

وزارت بهداشت چین مصرف 2 الی 3 بار در هفته غذای دریایی با میزان 300 الی 450 گرم را به منظور حفظ سلامت قلب توصیه می کند .

پروتیئن بخشی ضروری از رژیم غذایی است . در بسیاری از بخش های دنیا مقدار کافی از این ماده وجود ندارد پیش بینی ها نشان دهند رشد سریع جمعت جهان تا سال 2050 می باشد . انتظار می رود تا این سال جمعیت جهان به بالای 9 بیلیون نفر برسد .

باتوجه به اینکه در حال حاضر 1 بیلیون جمعیت دسترسی کافی به مواد پروتئینی ندارند به نظر می رسد به زودی میزان تولید مواد پروتئینی به بیش از دو برابر برسد .

مدیریت دقیق منابع ماهی در چین سبب شده ماهی آمور به عنوان یک منبع غذایی غنی از پروتئین برای نسل های آینده در دسترس باشد .

این ماهی در بردارنده بسیاری از ریز مغذی های مورد نیاز به منظور تامین رژیم غذایی متنوع و سالم است . این ماهی می تواند شامل مقادیر جزئی آلودگی های محیط زیستی باشد . خواص مصرف ماهی بسیار فراتر از خطرات مصرف آن است .

مصرف 2 الی 3 بار غذای دریایی در هر هفته توصیه می شود .

نکات جالب ماهی امور

مشخصات ظاهری ماهی امور یا کپور علف خوار :

ماهی آمور دارای سر مسطح است ولی ماهی سفید سر برآمده دارد. رنگ بدن در ماهی آمور، نقره‌ای واضح و در ماهی سفید نقره‌ای محو است.

تفاوت دیگر این دو در دندان‌های حلقی است که فرمول دندان حلقی در ماهی سفید ۵-۶ می‌باشد.

شرایط زیست محیطی برای پرورش ماهی امور یا کپور علف خوار :

بچه ماهی آمور پرورشی

جزو ماهیان گرمابی است و از ویژگی های بارز این دسته از ماهیان پذیرش شرایط گرماست .

ماهی آمور جزء کپور ماهیان چینی می‌باشد و در سیستم پرورشی توام ، همراه با کپور معمولی ، کپور نقره‌ای (فیتوفاگ) و کپور سرگنده ، پرورش می‌یابد .

ماهی امور یا کپور علف خوار در زادگاه اصلی خود در چین ، در رودخانه‌های سیلابی با آب گل آلوده و بستر پوشیده از سنگریزه به صورت دسته جمعی تخم ریزی می‌کند .

کپور علف خوار در ابتدا از جلبکهای ریسه ای و پس از آن از گیاهان عالی تغذیه می کند . این ماهی از گوشت مرغوب و با ارزشی برخوردار است و به طول و وزن قابل توجهی می رسد ، بطوریکه طول آن ممکن است تا 5/1 متر و وزن آن تا 50 کیلوگرم برسد .

ماهی آمور یا کپور علف خوار دارای بدنی کشیده ، سرپهن ، پوزه گرد و فلسهای درشت می باشد . این ماهی بر خلاف کپور معمولی دارای یک باله پشتی کوتاه است . در سن 5ـ3 سالگی بالغ می شود ، یک ماهی آمور 7 کیلوگرمی حدود 800 هزار عدد تخم تولید می کند .

ماهی امور یا کپور علف خوار نقش مفیدی در کنترل گیاهان هرز کف و دیواره های استخر دارد و دارای ارزش شیلاتی می‌باشد .

شرایط تولید مثل ماهی امور یا کپور علف خوار :

استعداد هماوری نسبی ( تعداد تخم ماهی امور یا کپور علف خوار به ازا هر کیلوگرم وزن ماهی ماده ) 60،000 الی 80،000 عدد است و تعداد تخم به ازای هر کیلوگرم وزن تخم 9/0 تا 1/1 میلیون عدد است .

تخم ریزی ماهی امور یا کپور گیاه خوار در شرایط طبیعی به صورت دسته جمعی و در آبهای دارای جریان ( رودخانه ) صورت می گیرد تخمها غیر چسبنده و پس از خروج از بدن ماهی 5-4 برابر به قطرشان افزوده می شود و در آب شناور خواهند بود .

خروج لارو از تخمها پس از 5/1 تا 2 روز صورت می گیرد و لارو ها پس از 4-3 روز شروع به تغذیه می نمایند .

ماهی آمور یا کپور علف خوار به دلیل مرغوبیت گوشت ، رشد سریع ، امکان تکثیر مصنوعی و تغذیه با علوفه دستی از جمله ماهیان پرورشی صدرنشین محسوب می شود .

در سال 1990 میلادی از کل تولید جهان 000/338/8 تن ماهی پرورشی 050/047/1 تن متعلق به ماهی آمور بوده است.

ارزش غذایی

ماهی آمور یا کپور علف خوار یکی از لذیذترین و گرانترین گونه ماهیان گرم‌آبی می باشد. گوشت این ماهی به دلیل مصرف گیاهانی مانند شبدر ، یونجه ، سورگوم و علوفه های نرم دارای کیفیت و مرغوبیت بالاتر و یکی از سالم‌ ترین و مطبوع‌ ترین ماهیان گرم‌آبی است گوشت آن منسجم و دارای طعم بسیار لذیذ و از نظر رژیمی انتخاب بسیار مناسبی است چرا که فاقد کربوهیدرات ها و دارای حداقل چربی (کمتر از پنج درصد) می باشد . مردم ایران علاقه زیادی به خوردن سبزی پلو با ماهی آن هم با ماهی آمور یا کپور علف خوار و ماهی سفید دریایی دارند .

خاستگاه و مکانهای مناسب برای صید ورزشی ماهی آمور یا کپور علف خوار :

خاستگاه اصلی این ماهی رودخانة آمور چين است و اولين بار در سال 1345 به منظور مبارزه با رويش نامتعادل گياهان در مرداب انزلي از شوروي سابق به ايران آورده شد .

این ماهی در اکثر سدها و مردابهای ایران بخصوص مرداب انزلی دارای تراکم مطلوبی است و برای صیدش مناطق سایه انداز و اطراف نیزارهای وتوده ی گیاهان آبزی مناسب است و در سدها مناطقی با عمق متوسط 1 الی 3 متر که دارای بستری با پوشش گیاهی مناسب باشد می توان این ماهی را صید نمود .

خواص ماهی امور

ماهی آمور یا کپور علف‌ خوار نوعی ماهی آب شیرین است گیاه خوار است .

ماهی امور از خانواده کپور ماهی است .

غذای اصلی ماهی امور را علوفه و گیاهان آبزی تشکیل می دهد و جهت کنترل گیاهان به محیط های آبی معرفی می گردد .

ماهی امور بومی شرق آسیا از شمال ویتنام تا رود آمور در مرز چین و سیبری است .

در ایران ماهی آمور پرروشی به دلیلی شباهت ظاهری به ماهی سفید خزر به ماهی سفید پرورشی معروف شده‌است .

به این ماهی به اشتباه در بازار ، ماهی سفید پرورشی می‌گویند .

ماهی امور دارای بدنی کشیده و پهن با باله‌های کوتاه و قوی است که شبیه ماهی سفید می‌باشد اما رنگ بدن در پشت خاکستری و در پهلوها زرد روشن مایل به سبز است بدنش از فلس‌ های درشت مایل به زرد دارای دندانهای حلقی ۲ ردیفی است با طول ۷-۶ میلی‌ متر به تغذیه فعال می‌رسد و در زمان ۷ تا ۱۳ سانتیمتری با تغذیه ۳۰% زئوپلانکتون رشد خوبی دارد .

ضریب غذایی آن با علوفه ۱ به ۳۰ است بطوری که به اندازه ۴۰% وزن بدن خود در شبانه روز تغذیه می‌کند . مرز شروع و قطع تغذیه بین ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتیگراد است و به ۵۰ کیلوگرم می‌رسد .

در مناطق گرمسیر و معتدل ماهی نر در سن ۳-۲ سالگی و ماهی ماده در سن۴-۳ سالگی بالغ می شود و در این سن و در شرایط تغذیه مطلوب وزن این ماهی به ۳ الی ۴ کیلوگرم می رسد .

ارزش غذایی

ماهی آمور سفید یکی از لذیذترین و گرانترین گونه ماهیان گرم‌ آبی می باشد . گوشت این ماهی به دلیل مصرف گیاهانی مانند شبدر ، یونجه ، سورگوم و علوفه های نرم دارای کیفیت و مرغوبیت بالاتر و یکی از سالم‌ترین و مطبوع‌ترین ماهیان گرم‌ آبی است گوشت آن منسجم و دارای طعم بسیار لذیذ و از نظر رژیمی انتخاب بسیار مناسبی است چرا که فاقد کربوهیدرات ها و دارای حداقل چربی ( کمتر از پنج درصد ) می باشد . مردم ایران علاقه زیادی به خوردن سبزی پلو ماهی آن هم با ماهی آمور یا کپور علف خوار و ماهی سفید دریایی دارند .

کدام ماهی انتخاب بهتری برای خانواده شماست ؟

ماهی یکی از منابع مهم پروتئینی در رژیم غذایی ایرانی ‌ها است . در میان گونه ‌های مختلف ، دو نوع پرطرفدار یعنی ماهی آمور و ماهی کپور جایگاه ویژه ‌ای دارند .

اما سوالی که برای بسیاری از مصرف‌ کنندگان پیش می ‌آید این است که ماهی آمور بهتر است یا کپور ؟

در این مقاله سعی می‌ کنیم با بررسی دقیق ویژگی ‌ها ، طعم ، ارزش غذایی و کاربرد هر کدام از این دو گونه پر طرفدار ماهی ، راهنمایی مفید برای انتخاب آگاهانه ارائه دهیم .

ماهی آمور بهتر است یا کپور ؟ بررسی ظاهر و طعم

تفاوت ماهی آمور و ماهی کپور ؛ از ظاهر تا طعم

در این قسمت به بررسی دو ویژگی اصلی در این ماهی ها می پردازیم . طبیعتا یکی از مهم ترین ویژگی هایی که می تواند به شما کمک کند تا ماهی باب میل خود را انتخاب کنید ، طعم آن ماهی و ویزگی های ظاهری مانند استخوان ها و … خواهد بود .

مشخصات ظاهری و نحوه تشخیص

ماهی آمور دارای بدنی کشیده و فلس ‌هایی درخشان ‌تر است و بیشتر شبیه ماهی سفید می باشد . در حالی که ماهی کپور بدنی پهن ‌تر ، سر بزرگ‌ تر و فلس‌ های درشت‌ تری دارد . این تفاوت ‌ها به شما کمک می‌ کند تا هنگام خرید ، به ‌راحتی بتوانید این دو گونه را تشخیص دهید .

کدام خوش ‌خوراک ‌تر است ؟

گوشت ماهی آمور کم ‌چرب ‌تر ، سفید تر و نرم ‌تر است . بسیاری از مصرف ‌کنندگان آن را مناسب برای بخار پز و رژیم ‌های غذایی می ‌دانند اما ماهی کپور طعمی قوی ‌تر و بافتی چرب ‌تر دارد و برای غذاهای سنتی مانند قلیه ‌ماهی و سرخ ‌کردن ماهی بسیار محبوب است .

در نتیجه یکی از مواردی که می تواند به انتخاب شما بین این دو گونه کمک کند ، سبک آشپزی و غذایی است که می خواهید درست کنید .

ارزش غذایی ؛ ماهی آمور سالم ‌تر است یا کپور ؟

آشنایی با ارزش غذایی هر یک از این دو گونه محبوب به شما کمک می کند تا بتوانید با اطلاعات بیشتر به انتخاب ماهی مناسب بپردازید . در ادامه به بررسی فواید غذایی این دو ماهی خواهیم پرداخت .

مطالعه مفید : خواص ماهی امور

میزان چربی و پروتئین

ماهی آمور به ‌دلیل چربی کمتر ، کالری پایین ‌تری دارد . اما پروتئین قابل ‌توجهی در هر دو گونه وجود دارد . این ویژگی‌ ها باعث می ‌شود تا ماهی آمور برای رژیم ‌های کم ‌چرب و سالم مناسب باشد .

امگا 3 ، ویتامین ‌ها و مواد معدنی

ماهی کپور به دلیل چربی بیشتر ، منبع بهتری از اسید های چرب امگا 3 محسوب می ‌شود . این ماده مغذی در کاهش کلسترول ، بهبود عملکرد مغز و سلامت قلب نقش مهمی دارد . همچنین هر دو نوع ماهی دارای مقادیر مناسبی از ویتامین B12 ، D ، و عناصر معدنی مانند فسفر و سلنیوم هستند .

کدام ماهی مقرون ‌به‌ صرفه ‌تر است؟

قیمت ماهی وابسته به منطقه ، فصل صید و نوع عرضه ( پرورشی یا صید شده ) متفاوت است . به ‌طور کلی ، ماهی آمور کمی گران ‌تر از کپور است ؛ ولی تفاوت قیمت بین این دو گونه چندان زیاد نیست و بیشتر به کیفیت فرآوری و تازگی بستگی دارد .

نظر سرآشپزها : آمور یا کپور ، کدام را انتخاب می‌کنند ؟

وقتی پای انتخاب ماهی به میان می ‌آید ، بسیاری از افراد عادت دارند به تجربه سرآشپزها تکیه کنند . اما اگر از سر آشپزهای حرفه ‌ای بپرسید که بین ماهی آمور بهتر است یا کپور ؟

پاسخ یکسانی نخواهید شنید ؛ چون هرکدام ویژگی ‌های خاص خود را دارند .

برای بسیاری از سرآشپزهایی که با غذاهای سنتی ایرانی کار می‌ کنند ، کپور انتخاب محبوب ‌تری است . این ماهی طعمی قوی ‌تر دارد ، بافتش کمی چرب ‌تر است و موقع سرخ شدن ، حالت ترد و خوش ‌خوراکی پیدا می ‌کند . به همین دلیل برای غذا هایی مثل قلیه ‌ماهی ، ماهی شکم ‌پر یا کباب ماهی گزینه‌ مناسبی به ‌حساب می ‌آید .

در مقابل ، سرآشپزهایی که روی غذاهای سبک ‌تر ، سالم یا فرنگی تمرکز دارند ، بیشتر سراغ ماهی آمور می ‌روند . گوشت این ماهی لطیف ‌تر است ، بوی زهم کمتری دارد و در پخت ‌هایی مثل بخارپز یا گریل ، طعم ملایم و دلچسبی پیدا می ‌کند . ماهی آمور انتخاب خوبی برای سالادهای دریایی یا غذاهای رژیمی است .

در نهایت ، اینکه آمور بهتر است یا کپور ، به نوع غذایی که در نظر دارید و سلیقه شما بر می ‌گردد . سرآشپز ها هم معمولاً با توجه به سبک آشپزی ‌شان ، یکی را ترجیح می ‌دهند . اگر می ‌خواهید انتخاب درستی داشته باشید ، بهتر است اول نوع غذایتان را مشخص کنید و بعد بر اساس آن ، ماهی مناسب را انتخاب کنید .

موارد مصرف در آشپزی ایرانی

هر نوع ماهی در غذای خاصی مورد استفاده قرار می گیرد و برای چشیدن طعم لذیذ آن باید به سبک خاصی هر نوع ماهی را در آشپزی استفاده کرد که این ویژگی برای ماهی های آمور و کپور نیز صدق می کند .

در ادامه بررسی خواهیم کرد که هر گونه در چه سبک آشپزی و غذاهایی دارای کاربرد هستند .

ماهی کپور ؛ محبوب در غذاهای سنتی

ماهی کپور به دلیل چربی بیشتر ، برای پخت غذا های سنتی ایرانی مانند قلیه ‌ماهی ، ماهی دودی و خوراک ماهی شکم ‌پر بسیار مناسب است .

طعم قوی آن باعث می‌ شود تا به ‌راحتی با ادویه و سبزی‌ های محلی ترکیب شود . لازم به ذکر است که ماهی کپور در جنوب ایران محبوبیت خاصی دارد و در غذاهای بسیاری مورد استفاده قرار می گیرد .

مطالعه مفید :

راهنمای کامل طرز تهیه ماهی کپور برای مهمانی ها

ماهی آمور ؛ مناسب برای رژیم‌های سبک

اگر به دنبال غذایی سبک و کم ‌چرب هستید یا از رژیم خاصی پیروی می کنید ، ماهی آمور گزینه‌ بسیار مناسبی برای شما خواهد بود . این ماهی برای پخت بخارپز ، گریل ‌شده یا حتی خوراک ‌های ساده‌ای مانند ماهی با سبزیجات عالی است .

کدام ماهی انتخاب بهتری برای خانواده شماست؟

اگر به دنبال گوشت کم ‌تیغ هستید ماهی آمور تیغ‌ های کمتری نسبت به کپور دارد و برای کودکان ، سالمندان و افرادی که حساس به تیغ ماهی هستند ، انتخاب بهتری است .

اما اگر به دنبال طعم قوی ‌تر و غذاهای سنتی هستید ماهی کپور با چربی بیشتر و طعمی قوی‌ تر ، برای طرفداران غذاهای سنتی و خورشتی ، انتخاب اول و بهتری است .

مجموعه کپور فیش بهترین نژاد ماهی را برای پرورش به شما ارائه میکند

برای ورود به پیج اینستا گرام مجموعه کپور فیش کلیک کنید

تهیه و تنظیم شده توسط مهندس محمد آقایاری